Приличный набор ножей пригодится на каждой кухне, благодаря чему мы сможем быстро и удобно резать, обрезать и чистить всевозможные продукты питания. Однако чтобы ножи отвечали всем нашим требованиям, они должны быть выбраны продуманно. В статье мы постараемся ответить на вопрос, какой кухонный нож выбрать? Как нетрудно догадаться, не каждый нож – для всего – мы будем один для мяса, другой для рыбы и другой для овощей и фруктов. Каждый нож также диверсифицирован с точки зрения наиболее важных параметров.
Кухонные ножи – какие они?
Видов ножей на https://arcos.com.ua/nozhi_za_pryznachennyam/kuhonni_nozhi действительно много, но вы должны иметь собственный набор, который будет включать несколько основных продуктов. Вот самые важные из них:
- Нож шеф-повара – характеризуется значительным лезвием, длина которого часто превышает 20 сантиметров. Она также относительно широка, потому что используется для выполнения основных видов деятельности, таких как резка мяса, овощей, фруктов, а также рубка, резка или измельчение.
- нож для отслойки – абсолютная противоположность ножу шеф-повара. Он отличается небольшими размерами лопаток, часто не превышающим 5-7 сантиметров. Кроме того, его кончик слегка обезображен, что безусловно облегчает отслоение овощей и фруктов. Он также используется для точных и декоративных срезов.
- Хлебный нож имеет длинное (около 20 сантиметров) узкое лезвие, имеющее зубчики. Благодаря этому он очень хорошо смешивается со свежим и черствым хлебом, рулонами или круасанами.
- Нож филе – особый вид ножей, служащий для отделения мяса от костей и филе рыбы. Он очень узок, а его длина колеблется около 15 сантиметров. Наконечник имеет острый кончик.
- универсальный нож – его конструкция напоминает нож шеф-повара. Однако он немного уже и короче (обычно лезвие короче 20 сантиметров). Используется для многих видов деятельности – в том числе резки мяса, овощей и фруктов.
- нож для сыра – он характеризуется отверстиями в лезвии, которые предотвращают приклеивание на него ломтиков сыра. Обычно он имеет мелкие зубы, безусловно облегчающие резку сыра.
Японские кухонные ножи
Это особенная категория ножей, выполненных двумя оригинальными методами. Первый называется «хоньяки» и связан с ковкой ножей с использованием только одного материала (чаще всего используется сталь). Второй способ – «касуми». Ножи изготавливаются из двух материалов – стали и железа. Прототипом этих ножей есть самурайский меч. Они более гибки и проще в использовании по сравнению с ножами “honyaki”.
В настоящее время на рынке можно найти такие японские ножи, как:
- Santoku – эквивалент ножа шеф-повара, поэтому он выделяется широким и длинным лезвием,
- Gyuto – он напоминает универсальный нож, потому что его можно использовать для многих задач – от резки до филе и измельчения,
- Yanagiba – классический суши-нож. Характеризуется очень длинным и узким лезвием – он заострён с одной стороны, поэтому он идеально подходит для нарезки.
- Usuba – похож на точилку, но он тоньше. Используется в основном для резки и рубки овощей,
- Deba – короткий нож с толстым клинком. Используется в основном для приготовления рыбы.
Характерной чертой японских ножей является их большая крепость и острота – они дорогие, но они идеально подходят для многих кухонных задач.